Kabeljauw is een veelzijdig product waarmee je heerlijk kan experimenten. Voor dit recept combineert Kevin deze witte vis met een lichte Bronzen Baron saus die voor een feestelijk tintje zorgt.
Ingrediënten
- 4 stukken kabeljauw
- 3 sjalotten
- 4 dl visfumet
- 2 dl Bronzen Baron Premium
- 2 dl Bronzen Baron Blond
- 1 dl room
- 1 teentje look
- 6 grote aardappelen
- 200 ml melk
- 6 pijlen witloof
- 1/4 knolselder
- peper, zout & nootmuskaat
- boter
Bereiding
Stap 1
Laat 4 dl visfumet samen met 2 sjalotten inkoken. Bind de saus eventueel met roux en voeg 1 dl room, 2 dl Brozen Baron blond en 2dl Brozen Baron Premium bij de saus. Kruid de saus met peper van de molen en zout. Giet ze tenslotte door een fijne zeef.
Stap 2
Schil 6 grote aardappelen. Laat ze koken tot ze mooi gaar zijn in water met snuifje zout. Maak van de gekookte aardappelen een zachte puree door mooi wat boter en melk toe te voegen. Kruid de puree af met peper van de molen, nootmuskaat en zout. Meng op het laatste even goed met een garde (klopper).
Stap 3
Reinig en snijd de 6 pijlen witloof in slierten. Snijd ¼ van een knolselder, 1 sjalot en 1 teentje look in fijne blokjes. Stoof de knoflook, knolselder en sjalot aan. Voeg het witloof toe. Kruid met peper en zout en stoof alles tot het witloof beetgaar is.
Stap 4
Bak de velzijde van de kabeljauw goudbruin in hete boter. Bak daarna de andere zijde tot de kabeljauw sappig gaar is.
