Stap 1
Mouten
Om bier te brouwen maakt men hoofdzakelijk gebruik van gerst maar ook
van tarwe, rogge, haver en spelt. Het graan dient eerst behandeld te
worden om te kunnen brouwen. Deze behandeling heet mouten. Hierbij wordt
het graan brouwrijp gemaakt door het te weken, te kiemen en te drogen.
Deze stap bepaalt voor een groot stuk de kleur, het aroma en de smaak
van de mout. Hoe hoger de temperatuur bij het drogen, hoe donkerder de
mout. Tijdens het mouten hebben zich in de graankorrel enzymen gevormd
die later nodig zijn om het zetmeel uit de korrel om te zetten in
suiker. Mouten gebeurt in een mouterij. De brouwer selecteert zelf de
gewenste soorten mout.
Stap 2
Schroten
De moutkorrels moeten gebroken worden zodat het zetmeel vrijkomt en het
kaf (vliesje) van de korrels loskomt. Dit noemt men het schroten van de
mout. Dit gebeurt in de schrootmolen. Het zetmeel is belangrijk in de
volgende stap en het kaf is belangrijk nadien voor het filteren.
Stap 3
Maischen
De geschrote mout wordt toegevoegd
(gestort) in het brouwwater in de maischketel. Dit mengsel noemt men het
beslag. Door het moutbeslag stapsgewijs tot verschillende temperaturen
te verwarmen, zetten de enzymen het zetmeel om in vergistbare en
niet-vergistbare suikers. Dit proces heet maischen. De vergistbare
suikers leveren een droger bier op, terwijl de niet-vergistbare suikers
zorgen voor een volmondiger bier. Naargelang de stappen, temperaturen en
tijd kan de brouwer de hoeveelheid vergistbare en niet-vergistbare
suikers bepalen.
Stap 4
Filteren en spoelen
De volgende stap is het filteren van het suikerrijke beslag. Het hete
beslag wordt naar de filterkuip gepompt. De kafdeeltjes van de mout
vormen op de bodem een filterbed waar de zoete vloeistof rustig
doorsijpelt. We spoelen het filterbed met warm water om zoveel mogelijk
suikers mee te nemen die nog in het filterbed zitten. De heldere
suikerrijke vloeistof die overblijft heet wort. De natte kafdeeltjes die
in de filterkuip achterblijven, ook draf genoemd, dienen uiteindelijk
als veevoeder.
Stap 5
Koken van het wort
Het wort komt nu in de kookketel. Het koken is nodig om verschillende
redenen. De langdurige verhitting steriliseert het mengsel. Het zorgt
ervoor dat de grote eiwitmoleculen uit het wort worden verwijderd, dat
ongewenste vluchtige stoffen uit het wort verdampen en dat bitterstoffen
in de wort oplossen. Bij het begin van het kookproces worden
bitterhoppen toegevoegd en op het einde aromahoppen. Deze laatste hoppen
voegen extra smaak- en aromacomponenten toe. Hoe lang het brouwsel in
totaal moet koken, hangt af van de bierstijl, maar steeds minimum 1 uur
Stap 6
Koelen
Na het koken gaat het wort naar de gistingstank. De hete wort moet zo
snel mogelijk afkoelen naar een temperatuur waarbij het gistingsproces
in gang kan komen. Hiervoor gebruiken we een platenkoeler. Langs de ene
zijde van de platenkoeler pompen we het hete wort erdoor, langs de
andere zijde koud water. Het hete wort geeft zo zijn warmte af aan het koude water.
Stap 7
Gisting
Het afgekoelde wort gaat in de gistingstank. De gist wordt toegevoegd en deze gaat de suikers in het wort omzetten naar alcohol, koolzuurgas en heel wat andere aromacomponenten. Vanaf dit moment spreken we voor het
eerst van bier. Het hele proces duurt een week tot meerdere weken,
afhankelijk van de gebruikte gist en het bierrecept.
Stap 8
Lageren
Na de hoofdgisting laten we het bier lageren. Het bier wordt gedurende
enkele weken naar een lage temperatuur gebracht. Tijdens deze periode kan het bier rusten en rijpen. De gistcellen zakken naar de bodem en het bier klaart uit.
Stap 9
Bottelen
Na de weken van lagering is het tijd om het bier te bottelen. Aan het
bier voegen we een kleine hoeveelheid gist en suiker toe alvorens we de
flesjes afvullen. Daarna krijgen de flessen hun kroonkurk, huls en
etiket voor ze in bakken of dozen gaan.
Stap 10
Hergisten
De afgewerkte flesjes blijven nog 2 weken in een warme kamer voor de
hergisting op fles. Tijdens deze hergisting ontstaat er extra
koolzuurgas. Dit zorgt voor de fijne gasbelletjes in het bier die nodig
zijn voor een mooie schuimkraag bij het uitschenken. Na het
hergistingsproces en een bijkomende rijping in onze kelders is het
bier klaar voor distributie.
Stap 11
Distribueren
Als het bier hergist is en nog enkele maanden heeft gerijpt in ons
magazijn, brengen wij het met onze Koperen Markies- en Bronzen Baron
bestelwagens naar cafés, restaurants, supermarkten, drankenhandels… en zo tot bij u.
Stap 12
Proeven
Tot slot kan u naar hartelust proeven en genieten van onze lokale speciaalbieren. Gezondheid!