Bereiding
Stap 1
Pel de uien en snij in fijne brunoise (dobbelsteentjes). Stoof aan met de witte wijnazijn, een lepeltje suiker, laurier en takje tijm. Laat zachtjes sudderen tot al het vocht verdampt is.
Stap 2
Laat de visfumet, Tripel Koperen Markies en de room inkoken tot de helft. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 3
Versnijd de spitskool fijn (eminceren) en stoof aan met een mooi klontje boter. Breng op smaak met enkele draaien van de pepermolen en snuifje zout. Deze schikken we straks samen met de compote als eerste op het bord.
Stap 4
Kook de ravioli vellen in kokend gezouten water voor een 30-tal seconden. Haal uit het water en leg mooi open naast elkaar zodat deze niet beginnen te kleven.
Stap 5
Plaats een grillpan op het vuur, laat deze mooi warm worden zonder vetstof. Neem de pladijsfilets en leg deze op de hete grillpan gedurende 20-tal seconden. Draai vervolgens de filet en herhaal de handeling. Plaats na het grillen de pladijs voor een 8-tal min. in de oven op 160°C.
Stap 6
Schik de spitskool en compote van ui als eerste op het bord. Schik 2 gegrilde pladijsfilets op het bord met daarop het raviolivel. Nappeer met de saus en werk af met enkele takjes dille.
